Défi 33: A la soupe!

Défi facile…histoire de relancer tout le monde!

Proposer tout simplement une soupe salée ou sucrée au choix. Toutes les originalités seront les bienvenues.

Attention…la soupe c’est bon, ça réchauffe mais ça ne fait pas grandir!

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Duel 32: chantilly de noix de coco sur sa tartelette au sésame


Pour la chantilly:

– une boîte de CREME de coco

 

 

 

– 3 c. à café de sucre glace

Placer la crème au réfrigérateur ainsi que son récipient AVANT de la fouetter puis procéder comme pour une crème chantilly « normale »

 

 

 

 

Pour les tartelettes au sésame:

– 250 grs de sésame décortiqué

– 150 grs de miel et 50 grs de sucre roux

– 50 grs de farine

– 150 grs d’amande

– un peu de vanille

– un nuage de lait végétal (avoine, riz, épautre…)

 

Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte un peu collante. Huiler des petits plats ou si l’on veut on peut aussi faire un grand plat pour obtenir des petits gâteaux au sésame que l’on aura découpés après cuisson. Cuire 20 mn à 180°.

Préparation de l’assiette: – disposer la crème en serpentin sur la tartelette – ajouter des fruits (ici framboises, poires coupées) – décorer avec des fleurs comestibles si l’on en a (fleur de bourrache, capucine,…) Bon appétit! Ici il y en a une qui s’est régalée, preuve à l’appui!

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Défi 32 – Tarte choco banane – souvenir de Montréal

Tarte choco-banane vegan

Ingrédients:
(tasse= d’une mesure entre le mug pour la café du matin et la tasse pour l’expresso du midi)

Mélange de banane:
– une boîte de tofu soyeux (350 ou 400 gr)
–> (se trouve en barquette dans les magasins bio)
– 1/2 tasse de cassonade brune
– pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 2 bananes bien mûres
– 3 cuillères à soupe de pâte de noix de cajou (ici, 1/2 amande et 1/2 cacahuète)
–> (se trouve en bocaux dans les magasins bio)

Mélange de chocolat:
– 1 tablette de chocolat culinaire (200 g)
– 1/4 tasse de lait de coco
– un pointe de couteau d’extrait de vanille
-1/4 de cuillère à café d’agar-agar
–> (ne figure pas sur la photo des ingrédients, se trouve en sachet de poudre dans les magasins bio)

Mélange de banane:
Mixer  tofu + sucre + sel + jus de citron + huile + 2 bananes + demi-tasse de purée noix de cajou. Le mélange final devrait être crémeux et déjà délicieux!

Mélange de chocolat:
Faire fondre les 2 tasses de chocolat dans une casserole avec le lait de coco et l’agar-agar. Ajouter la vanille. Bien mélanger.

Mélanger le chocolat et le colis banane-tofu. Vous pouvez repasser un coup au mixer.

Croûte à tarte version fruits secs:

– 2 tasses d’amandes grillées et concassées
– 1 cuillère à café de sel
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade brune (ici on a mis de la mélasse)
– 2 tasses de raisins secs hachés
– 1 tasse de farine
– 2 cuillères à soupe de lait de coco (plus si c’est pas assez humide)

Mélanger les ingrédients secs ensemble: la farine, amandes, raisins, le sel et le sucre. Incorporer ensuite le lait de coco. Bien mélanger avec les mains pour faire une boule de pâte. Mettre ensuite la pâte uniformément dans le moule à tarte (sur du papier de cuisson) avec les doigts. Pour cette recette, on veut la croûte pré-cuite puisque le mélange choco-banane ne requiert pas de cuisson, alors faire cuire la croûte pendant environ 20 minutes à 190° au four.

Croûte à tarte version pâte brisée à la noix de coco:

– 2 tasses de farine
– 1/2 tasse de sucre (pas obligé, mais c’est meilleur)
– 1/2 tasse d’huile de tournesol
– 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
– 2 cuillères à soupe de lait de coco (ou plus si c’est pas assez mouillé)

Mélanger les ingrédients secs ensemble puis ajouter l’huile, travailler du bout des doigts,
ajouter le lait de coco et former la boule de pâte.
Faire cuire la croûte pendant environ 20 minutes à 190° au four.

Faire couler tranquillement le mélange final choco-banane sur l’une des croûtes à tarte
Laisser refroidir pour environ 3 heures au frigo, afin d’avoir la consistance désirée (pas trop liquide). Mmm !

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Défi numéro 32 – un dessert végétalien ? beurk !

Faire un dessert goûtu
gourmand
crapuleux
qui donne envie d’en reprendre

et surtout qui donne envie de dire, mmmh c’est booon, mais y’a quoi d’dans?

SANS beurre, ni oeuf, ni lait ou crème animal …
N’utilisez que des produits issus du végétal.

Bonne chance!

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Duel trente et un – Agneau sauce onctueuse – Dal khandi – Chutney de pommes

Avant toute chose, préparez les deux mélanges d’épices :cinq épices
garam masala
Cinq épices indien (à parts égales)

  • graines de moutarde noire (1)
  • graines de nigelle (2)
  • graines de cumin (*) (3)
  • graines d’anis vert (4)
  • graines de fenugrec (5)

Garam masala du Cachemire

  • 3 parts de cardamome verte (6)
  • 1 part de cannelle chinoise (7)
  • 1 part de clous de girofle (8)
  • 1 part de cumin (*)
  • 1 part de poivre noir (9)
  • 1/2 part de macis (10)
  • 1/2 part de piment de Cayenne (**)
  • 1/8 part de muscade (11)

(*) du Cuminum cyminum, pas du carvi (Carum carvi) hein, maudits Alsaciens  !

(**) petite entorse à la deuxième règle : on a utilisé du piment de Cayenne prémoulu, mais où en trouver de l’entier ?

1. Le curry d’agneau sauce onctueuse – Sukha korma

ingrédients :

  • une épaule d’agneau 1,5kg
  • 3 gros oignons émincés
  • 3 échalotes émincées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 3 càs de gingembre frais broyé (12)
  • 1 càc de graines de coriandre moulues (13)
  • 1 càc de graines de cumin grillées
  • 1 càc de cardamome verte
  • 1 càc de garam masala moulu
  • 1 càc de piment de Cayenne moulu
  • 2 càc de poivre moulu
  • 500ml de yaourt entier
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1 càc de sel
  • 5 càs d’huile d’arachide
  • 1 feuille de laurier (14)
  • bouquet garni (15)
  • bouillon

Désossez l’épaule. Coupez en cubes d’environ 3cm. Salez un peu. Avec les os, et un bouquet garni, préparez un bouillon à la cocote minute. Pendant ce temps :

Dans une sauteuse faites revenir la viande avec l’huile. Quand les morceaux commencent à brunir, réservez. Faites revenir les oignons échalotes et ail hachés. Quand ils sont dorés, ajoutez le gingembre, la coriandre moulue, et le sel. Bien remuer puis incorporez 150ml le yaourt avec un peu de bouillon qui doit être prêt maintenant. Laissez cuire 5min en remuant.

Ajoutez poivre, piment, garam masala, un peu de bouillon, 150ml de yaourt encore. Laissez épaissir pendant 10min, en remuant. Ajoutez la viande et le restant de yaourt, la crème, les graines de cardamome et un peu de bouillon. Faites mijoter à feu très doux 30min.

(pendant ce temps lancez le chutney)

Goûtez. Ajoutez du bouillon, et continuez à mijoter gentiment en surveillant de temps en temps pendant 1h30.

(pendant ce temps démarrez le dal !)

Goûtez, rectifiez, et ajoutez les graines de cumin grillées avant de servir.

 2. Le chutney aux pommes – Sev chatni

ingrédients

  • 1,2kg de pommes
  • 50g de raisins secs
  • 250ml de vinaigre de cidre (remplacé par du melfor)
  • 3 clous de girofle moulus
  • 1 càc de poivre noir moulu
  • 1,5 càc de cannelle chinoise moulue
  • 1 càc de cinq épices moulu
  • 1/2 càc de curcuma moulu
  • 1/2 càc de garam masala moulu
  • 200g de cassonade
  • 1 càc de sel
  • eau

Épluchez les pommes et les détaillez.
Lavez les raisins secs et les ébouillantez.

Dans une casserole, démarrez avec les pommes, les raisins, la cassonade et un peu d’eau. Ajoutez le vinaigre les épices et le sel. Quand ça bout, réduisez le feu et laissez mijoter une bonne heure. Le chutney doit avoir la consistance d’une compote. Ajoutez un peu d’eau si il épaissit trop. Le reste se conserve en bocal au frigo plusieurs mois.

lentilles corail en cours de cuisson3. Le dal de lentilles rouges khandi – Khandi musur dal
(ça tue vraiment !)

ingrédients :

  • 250g de lentilles corail (mercimek)
  • 2 échalotes hachées
  • 3 càs de yaourt entier
  • 1/2 càc de graines de cumin
  • 1 càc de poivre noir concassé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 piment vert fort (facultatif)
  • 1/2 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de garam masala moulu
  • 6 gousses de cardamome éclatées
  • 1 càc de sel
  • 60g de beurre (idéalement du ghī)
  • 2 càs d’huile
  • eau

Faites revenir les échalotes à l’huile. Quand elles sont dorées, ajoutez curcuma et cumin. Remuez et ajoutez 500ml d’eau (ou du bouillon s’il en reste). Ajoutez lentilles, laurier, piment fendu, sel. Laissez cuire à feu doux 15min sans couvrir complètement, en remuant souvent. Ajoutez le  garama masala, le poivre et la cardamome. Mélangez. Incorporez le yaourt et le beurre. Couvrez. Continuez la cuisson 15 à 20min en remuant. Goûtez et rectifiez.

Ça y est, mangez donc !

 

 

d’après L’Inde gourmande, Jean Papin, éd. Philippe Picquier

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Duel 31:pour garder la forme toute l’année

Sirop de gingembre et épices:

– 700 grs de gingembre frais
– fève tonka (c’est trop bon ça)
– vanille (une gousse)
– cannelle
– cardamome
– citron (3 rondelles)
– anis étoilé (un peu)
– clou de girofle (un peu)
– 1,5 l d’eau
– 1,5 kg de sucre

Peler le gingembre, le couper en petit bout. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Quand le sucre est dissout , ajouter le gingembre et les épices. Cuire à petit bouillon 1h à 1h15. Retirer le gingembre et les épices. Mettre en bouteille.

On peut le boire tel quel dilué avec de l’eau et pour pas être hors sujet (hum!) le décliner en association à plein de plats salés ou sucrés (notamment avec le riz, c’est très bon). On a testé mais oublié la photo…

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Défi n°31 : Curry jaune de fruits de mer


Curry fruit de mer

Ingrédients du Curry Jaune:

  • 4 feuilles de citronnier – Kaffir,
  • 1 morceau de racine de gingembre
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1 morceau de racine de Galanga
  • 1 tige de citronelle fraiche
  • 4 gousses d’ail
  • Quelques branches de coriandre fraiche
  • 2 piments thaï rouge
  • 1 morceau de racine de Curcuma
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à café de pâte de crevette
  • Quelques gouttes de nuoc mam

Hacher finement (à la main) chacun des neuf épices, ainsi que l’oignon.
Mélanger avec la pâte de crevette et le nuoc mam.
Attention les habits : ça tâche à fond, surtout le curcuma !
Réserver le Curry.

Laver et découper les encornets et les crevettes.
Les saisir rapidement dans un wok bien chaud. Réserver les fruits de mer.

Faite chauffer un peu d’huile d’arachide dans le wok et faire chauffer le curry jusqu’à ce qu’il commence à dégager une bonne odeur !

Ajouter les fruits de mer, des carottes en julienne, des aubergines thaï en quartier et des oignons émincés.
Faire revenir, ajouter du lait de coco et laisser cuire quelques minutes.

Servir sur un lit de nouilles de riz avec quelques feuilles de coriandre !

 
Et bonne année grand-mère !

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DÉFI OFF Bredeles alsaciens de Noël

Comme chaque année, l’équipe duel de gamélienne s’est réunie pour faire chauffer la cuisine le temps d’une journée pour confectionner les fameux bredeles traditionnel de Noël.

Toujours les mêmes recettes, on ne s’en lasse pas!

 

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Défi numéro trente et un – Faites péter les épices !!!

  • Faire un plat (ou plus) avec au moins 7 épices différentes
  • Interdiction d’utiliser des épices prémoulues (c’est pas bon). Dérogation pour curcuma, paprika.
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Défi n°30

 

 

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