Le chou rouge a une particularité très intéressante : lors de la cuisson dans ma cocotte-minute, il me sort toujours un jus violacé qui devient bleu quand je le vide dans l'évier. J'avais déjà fait avec succès l'expérience de laisser tremper une feuille de papier calque dans ce jus et j'avais obtenu un beau calque bleu. J'avais donc envie de tenter l'expérience avec la bouffe.

Encore plus étonnant : la couleur de ce jus varie selon le ph du milieu dans lequel il se trouve. On peut même obtenir toutes les couleurs de l'arc en ciel ! Le principe est le suivant : plus le milieu est acide, plus le chou est rouge. Plus le milieu est basique, plus le chou est jaune (quand c'est jaune c'est irréversible). On peut donc jouer en faisant varier le ph pour obtenir un aliment bleu ou, comme ici, un joli riz dégradé.

Ingrédients :

• un quart de chou rouge
• un verre de riz
• 3 oeufs
• 300 mL de lait
• 150g de sucre
• une poignée de fleurs de lavande sechées
• une orange
• de l'eau

On commence par couper le chou en lamelles. Puis, il faut le cuire à la cocotte-minute pour ne garder que le jus. Manger le reste peut être une bonne idée, mais pas en même temps que le dessert.

On ajoute le riz à ce jus et on laisse cuire le temps qu'il faut pour cuire du riz. Lorsque le riz est tendre et bien bleu, on l'égoute et on le plonge dans l'eau froide. Cela permet de stabiliser le pH autour de 7 (si on a une eau normale, à éviter avec l'eau du robinet en Bretagne !). En effet, les changement de couleur du chou se font très facilement autour du pH7. Attention, la réaction est assez lente, laissez donc tremper un certain temps. Mais pas trop longtemps sinon le riz va perdre sa couleur. Evitez aussi l'eau de Javel : ça altère la couleur ET LE GOÛT...

Ensuite on va préparer le lait à la lavande. C'est facile : on fait une infusion à chaud dans du lait. On chauffe le lait dans une casserole, on ajoute des fleurs de lavande sechées dans un sachet à thé et on laisse infuser assez longtemps. Pour obtenir un gout plus prononcé, pressez un peu le sachet en fin d'infusion.

Pendant que ça infuse, on va préparer les oeufs avec le sucre. On ne garde que les jaunes et on les blanchit avec le sucre. Une fois le lait à la lavande bien infusé, on le rechauffe un coup et on verse le lait chaud dans le mélange oeuf-sucre. On ontient une pâte à flan !

Ensuite, on coupe deux rondelles dans une orange. On les place au fond de nos récipients qui doivent supporter la chaleur. On ajoute le riz bleu par-dessus, puis on verse le flan. Enfin, on recouvre de papier aluminium pour éviter qu'il y ait de l'eau qui entre quand on va les mettre dans l'autocuiseur. Ce que l'on fait pendant environ 40 min, jusqu'à ce que le flan durcisse.

On laisse refroidir à l'envers sur une assiette et on démoule. Soit on le mange tiède mais moi j'aime pas, soit on le met au frigo et on le mange bien frais avec un bon thé.

Vous noterez le joli dégradé qui va du rose au sommet au bleu violacé à la base. C'est le rôle de l'orange. En apportant de l'acidité, la rondelle a modifié la coloration du riz du bleu vers le rouge. Si on avait utilisé du bicarbonate alimentaire, on aurait pu avoir du vert... Mais il faut se méfier, car la stabilité du colorant n'est pas très fiable, surtout que l'acidité peut changer en fonction de la t° de l'aliment. On risque d'obtenir ce genre de résultat.

Ben oui... il a bien fallu faire un premier essai ! A garder en mémoire pour une soirée "monstres" avec des gamins. "Qui c'est qui va manger de la morve de Shrek ? Mmh... miam-miam"