• Exclusivement végétal
• Cru.

màj : les Champignons n'étant plus classés dans les Végétaux, nous nous tiendrons au caractère autotrophe de l'ingrédient. Donc pas de levure non plus...

A ruminer pour le 13 mars.

Tuiles de parmesan au guacamole et aux rillettes

Il nous faut:

- du parmesan

- des rillettes de porc (hors défis, je vous conseille le canard!)

- du fromage blanc

- du guacamole (je pense que tout le monde a sa petite recette, au pire, le choix sur internet est plus que vaste)

- du saucisson

Pour les tuiles, faire chauffer la poêle et déposez des minis crêpes de parmesan. Retourner une fois que c’est doré et croustillant. Répéter l’opération autant de fois que vous souhaitez en manger.

La mousse de rillettes : Mélanger tout simplement en quantité identique du fromage blanc et des rillettes. Saler, poivrer, et le tour est joué !

Le guacamole, cf ci-dessus…

Et on tartine sur les tuiles, sans oublier le petit bout de saucisson sur le guacamole… du porc du porc !!!

Crousti-mielleux de porc et son crumble-mousse de brocolis

De quoi avons-nous besoin ?

Pour la viande :

- des travers de porc

- du miel

- sel et poivre

- de la couenne de porc frite (à consommer avec modération… en fait non, simple déco !)

- vinaigre balsamique

Pour le crumble :

- des brocolis

- de la crème fraiche

- farine et beurre

- pistaches, noix et pignons de pins

(Pour les quantités, c’est au feeling !)

Faire chauffer les brocolis au cuiseur vapeur (où dans une casserole et un peu d’eau). Pendant ce temps, disposer les travers dans un plat et les enduire de miel. Les faire cuire au four sur 220° (temps de cuisson ??? au feeling, évidemment !). Mélanger la farine et le beurre ramolli avec un peu de persil ciselé. Ajouter les pistaches et co.

Une fois les brocolis cuits, les mixer avec la crème fraiche sel et poivre. Disposer dans un plat et émieter le crumble par-dessus. Et hop, on rejoint notre copain le porc dans le four… Pour… un p’tit moment !

Juste avant de servir, faire chauffer le miel jusqu’à ce qu’à ébullition et y ajouter un filet de vinaigre balsamique.

Mousse de spéculoos au M&M’s

(Les bruxellois auront moins de mal à en trouver que du porc, … même les résidants de « Schaerbeeck »)

Rassemblons :

- 125 g de speculoos

- 100mL de crème liquide

- 3 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- des M&M’s

Monter les blancs en neige.

Mixer les speculoos. Y ajouter la crème fraiche.

Massacrer les M&M’s pour en faire des petits bouts (mais pas de la bouille hein, faut que ça croque… dans la mousse !) Mélanger le tout. Laisser prendre en masse au frigo.

Déguster…. Heu, c’est meilleur sans les M&M’s… qu’on se le dise ! Mais ça vallait le coup d'essayer pour le défi... ça croque, ça y a pas de doute!

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Toasts crousti-mousseux jambon- poireaux

Ingrédients :

• des pains libanais ou des fajitas
• des chutes de feuilles de brick
• 4 tranches de jambon
• 2 carrés de fromage frais
• un poireau
• de la crème fraîche
• un bouquet de coriandre fraîche
• de l'ail (évidemment)

Découper les fajitas en forme de cœur et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et d'ail.

Découper à la perforatrice-funky des morceaux de feuille de brick et les faire griller dans un poêle sèche.

Réserver.

Mixer les tranches de jambon avec 1 carré de fromage frais et de la crème jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faire revenir le poireau coupé en tranche à la poêle. Mixer le poireau avec la coriandre, le fromage frais et la crème.

Préparer les toasts. Les garnir de feuilles de coriandre et de petits zigouigouis.

Servir sur un lit de salade ou de graines germées.

Tiramisu aphrodisiaque

Ingrédients :

• 4 œufs
• 150g de sucre
• 150g de mascarpone
• des groseilles (ici, groseilles de jardin congelées)
• un bout de gingembre
• des feuilles de menthe

...et pour les cœurs à croquer:

• une feuille de brick
• quelques carreaux de chocolat noir
• un tout petit peu de sucre glace
• un peu de beurre

Laisser macérer les groseilles avec le gingembre finement coupé et les feuilles de menthe ciselées.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans le mélange précédent.

Répartir les groseilles dans des verrines, les recouvrir de crème et mettre au réfrigérateur.

Laisser reposer au moins 4h.

... et pour le cœurs à croquer :

Découper des cœurs dans la feuille de brick et les laquer de beurre fondu.

Saupoudrer les cœurs de sucre glace (au tamis, c'est mieux) et les passer quelques minutes au four (150°C).

Quand ils sont encore chauds, les napper de chocolat fondu.

Laisser durcir sur le bord de la fenêtre (-6°C).

Servir les tiramisus décorés de cœurs à croquer.

(Spéciale cacedédi à notre Kroepoek qui a joué sagement pendant le temps de cuisine)

La Génoise nuptiale: pour célébrer une union en toute intimité, avec les moyens du bord mais en tenant son rang

Ingrédients:

1 Génoise (ici faite maison, mais franchement pas nécessaire)

1 Orange non traitée

1 peu d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

1 peu de gnole à l'orange, ici du Triple-sec (facultatif)

1 peu de marmelade d'orange

de la crème fraîche

du sucre (semoule et impalpable)

du colorant alimentaire (nous avons choisi le rose qui nous paraissait approprié)

des décorations mangeables (par ex recycler les perles de dragées du baptême du petit)

un petit couple en plastoque (nous n'en avions pas, mais n'importe quels jouets peuvent faire l'affaire)

1. Faire un sirop avec le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger, le triple et sec et un peu de sucre, faire un peu réduire

2. Monter la crème en chantilly, ajouter un peu de sucre impalpable et du zeste d'orange

3. Colorer la Chantilly

4. Tailler la génoise au diamètre souhaité (ici une très petite noce, donc nous avons réduit)

5. La trancher en deux dans l'épaisseur

6. Tartiner la première tranche de sirop, puis de marmelade, fermer avec la deuxième tranche

7. Recouvrir de chantilly rose, parsemer de dragées argentées, ajouter le petit couple sur le dessus. Voilà !!! vous êtes mariés et n'aurez pas à rougir de vos photos de pièce montée !!!

à condition de vous dépêchez, toutes les bonnes choses ont une fin...

Pour la Saint Valentin, changeons les habitudes et évitons la traditionnelle mousse au chocolat. Idem pour le romantisme. Optons pour une St Valentin "crapuleuse": place au "cochon et cochonneries". Dans la logique des choses, cela implique qu'il y ait un plat salé et un dessert sucré. Mais quelqu'un se laissera peut être tenter par la fameuse recette de queue de porc aux marshmallow. Place à votre imagination. Mais faut que ça mousse, que ce soit aérien, soufflé, mais marié avec du croquant, du croustillant. Le tout avec du cochon et des cochonneries.

Apéro "Gling Gling chic" au japon

Repas "Bling Bof" aux Amériques

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